牛肚怎么去腥

　　牛肚怎么洗？
　　牛肚清洗起來(lái)比較麻煩，但是洗完煮出來(lái)的醬味道很好，沒(méi)有雜質(zhì)，又脆又嫩。清洗的時(shí)候，牛肚是分的，因?yàn)榕６潜容^大，分成好幾個(gè)部分，每個(gè)部分從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)。先用清水沖洗掉其中的雜質(zhì)和部分胃液，然后在干凈的盆中加入玉米粉用力揉搓，將胃液等雜質(zhì)清洗干凈，再加入鹽或食用堿和醋洗凈，以去除胃液。
　　牛肚的具體清洗方法:
　　1.先用一把鹽(顆粒度好的)反復(fù)摩擦牛肚，去除牛肚中大部分粘液和污垢。
　　2、然后加入2-3醋繼續(xù)搓，可以去除大部分異味。
　　3.用清水洗干凈撈出，然后用鹽和醋(量可以減少)搓一次，用清水洗兩次，或者加一點(diǎn)蘇打中和酸味。
　　買(mǎi)牛肚如何鑒別牛腩的好壞；
　　牛肚就是牛肚，牛肚中廣泛使用牛肚領(lǐng)和百葉。購(gòu)買(mǎi)牛肚時(shí)，要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量。尤其是白色毛肚，只有在雙氧水和甲醛中浸泡三四天后才會(huì)變白。如果毛肚很白，超過(guò)應(yīng)有的量，而且量大，就要避免購(gòu)買(mǎi)。用工業(yè)燒堿釀造的毛肚，很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯(cuò)。過(guò)氧化氫會(huì)腐蝕人體胃腸道，導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用這些有毒物質(zhì)浸泡過(guò)的毛肚，會(huì)導(dǎo)致胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重者可致癌。甲醛浸泡過(guò)的毛肚會(huì)失去原有的特性。手捏起來(lái)容易斷，加熱后會(huì)迅速收縮，要避免。

　　牛肚怎么去腥
　　新買(mǎi)的牛肚經(jīng)常會(huì)有一些異味，如何去除比較好？邊肖總結(jié)出來(lái)的，快來(lái)了解一下。
　　1.將牛肚絲放入碗中，加入10克黃醋和1克精鹽拌勻，用力搓揉，去除其腥味。
　　2.用小蘇打粉使勁揉搓，揉搓后靜置1小時(shí)，然后放入水中浸泡30分鐘，再用水煮開(kāi)，那種怪味就差不多沒(méi)了。烹飪時(shí)，加入料酒、姜和糖。都是調(diào)味的。
　　3、或者焯水。只是把肉放入沸水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)，再出鍋。姜20克，蔥20克切片，刀背剁碎，切段。將切碎的姜和洋蔥放入小鍋中，倒入200毫升水。用手搓，直到蔥姜汁浸入水中。過(guò)濾姜和洋蔥。剩下的是姜蔥水。
　　4.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，放入蔥、姜、花椒、八角、酒，燒開(kāi)后放入牛肚，蓋上鍋蓋煮2、5-3小時(shí)，至牛肚變軟。
　　5.準(zhǔn)備一鍋鹵汁(可以根據(jù)自己的口味制作)，將煮好的牛肚放入煮好的鹵汁中，然后煮開(kāi)，浸泡1小時(shí)，取出后晾涼。
　　6.用清水洗凈牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中。加入100克鹽、100克玉米粉和30克醋洗15分鐘后沖洗兩次。將鍋里的水燒開(kāi)，放入洗凈的牛肚中。取出后用清水沖洗干凈。可以煮。經(jīng)過(guò)以上加工，牛肚干凈無(wú)臭。