鴨腸的清洗方法和技巧

2023-01-20 15:56:54

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　　鴨腸的清洗方法和技巧
　　鴨腸是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，很受人們的喜愛，尤其是吃火鍋的時(shí)候。但是鴨腸不太好清理，我們就來看看怎么清理吧。

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　　該方法如下:
　　一步:清除腸道雜物。
　　1.用手反復(fù)撫摸鴨腸，擠出鴨腸里的臟東西。
　　2.拿兩根方頭的筷子，用筷子的方頭夾住鴨腸，然后從一邊拔出來。這樣重復(fù)幾次，你就把鴨腸里的雜物清理干凈了。
　　二步:翻鴨腸。
　　1.用剪刀剪開腸子，去掉里面的白色油脂。
　　2.用細(xì)線把腸頭扎起來，然后用筷子往里推，往下捋。一會兒就完成了。完全翻過來后，順手把白色油脂去掉。
　　第三步:鴨腸內(nèi)部洗凈。
　　1.鴨腸內(nèi)部用清水沖洗干凈，放少許醋和鹽，用力搓揉，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈。擠出水分，倒入食醋，浸泡一會兒，加入適量的鹽，反復(fù)按摩揉捏，然后用清水沖洗干凈，重復(fù)幾次。
　　2.將鴨腸內(nèi)部沖洗干凈，加入適量食用堿，反復(fù)按摩揉捏，再用清水沖洗干凈，重復(fù)兩三次。
　　第四步:漂燙水處理。
　　經(jīng)過以上處理，鴨腸基本沒有異味了，我們還要通過燙漂進(jìn)一步去除異味。燙鴨腸也是有講究的。一定要加入花椒等大料，煮一會兒，讓大料的味道融入水中。然后水燒開后放入鴨腸，焯水時(shí)間不宜過長，否則鴨腸會老而不脆。
　　第五步:過冷。
　　取出煮熟的鴨腸，用冷水浸泡至室溫。然后取出瀝干水分，就可以開始用它來做各種好吃的菜了。
　　提醒:新鮮鴨腸不宜長時(shí)間保鮮。如果焯水一段時(shí)間吃不完鴨腸，可以瀝干水分，用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏。一般可以保鮮3 ~ 5天不變質(zhì)。