【千層肚加工廠(chǎng)家】影響火鍋店菜品定價(jià)的主要因素

　　菜品價(jià)格是決定火鍋店利潤(rùn)的主要因素之一。因此，火鍋店的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)謹(jǐn)慎定價(jià)。影響菜品價(jià)格的因素很多，需要認(rèn)真的分析研究，才有可能制定出合適的菜品價(jià)格，有利于火鍋店的發(fā)展。
　　1.火鍋店的成本和費(fèi)用
　　任何火鍋店的基本要求是餐飲產(chǎn)品的價(jià)格須高于其成本和費(fèi)用。只有這樣，火鍋店才能盈利。所以，成本和費(fèi)用是影響餐飲菜品定價(jià)的基本因素。從火鍋店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)來(lái)看，固定成本和可變成本在總成本費(fèi)用中所占比重較大，不同的成本結(jié)構(gòu)對(duì)企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)影響較大。
　　2.火鍋店級(jí)別
　　火鍋店的水平直接影響到餐飲菜品的定價(jià)水平。
　　3.原材料
　　餐飲材料對(duì)價(jià)格的影響顯而易見(jiàn)。如市場(chǎng)上養(yǎng)殖甲魚(yú)價(jià)格為28.00元/斤，野生甲魚(yú)價(jià)格高達(dá)360.00元/斤。原材料的定價(jià)會(huì)隨著成本的變化而變化。

　　4.制造工藝
　　菜品的制作工藝對(duì)定價(jià)水平影響很大。一般來(lái)說(shuō)，工藝復(fù)雜的菜成本較高，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單的菜成本較低。比如一家火鍋店，松鼠魚(yú)的價(jià)格是68.00元，而清蒸偷魚(yú)的價(jià)格只有48.00元。
　　5.市場(chǎng)需求
　　根據(jù)現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的觀(guān)點(diǎn)，企業(yè)須在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)。因此，火鍋店在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)時(shí)，須充分了解市場(chǎng)需求，才能實(shí)現(xiàn)自己的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。然而，火鍋店面臨的市場(chǎng)需求是不穩(wěn)定的，不斷變化的，復(fù)雜的。因此，火鍋店應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，定期進(jìn)行銷(xiāo)售分析，找出市場(chǎng)需求的變化趨勢(shì)和規(guī)律，采取相應(yīng)措施，以靈活的價(jià)格策略吸引消費(fèi)者。
　　6.競(jìng)爭(zhēng)因素
　　對(duì)于檔次差不多的火鍋店價(jià)格，對(duì)火鍋店價(jià)格的制定有很大的影響和制約。如果我們商店的價(jià)格高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們將無(wú)法吸引消費(fèi)者。但如果價(jià)格低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，很快就會(huì)引發(fā)降價(jià)大戰(zhàn)，這對(duì)誰(shuí)都沒(méi)有好處。因此，有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格、有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品等因素對(duì)餐飲定價(jià)的影響較大，火鍋店在制定定價(jià)策略時(shí)須考慮競(jìng)爭(zhēng)因素。
　　7.顧客心理價(jià)格
　　如果火鍋店的菜品價(jià)格超過(guò)顧客認(rèn)可的“合理限度”，往往會(huì)放棄購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)菜品。當(dāng)菜品價(jià)格被認(rèn)為“可以接受”時(shí)，顧客需要更多地了解產(chǎn)品和服務(wù)，以證明“物有所值”。餐飲業(yè)不同于制造業(yè)。大多數(shù)情況下，顧客無(wú)法提前判斷產(chǎn)品，消費(fèi)和判斷往往是同時(shí)進(jìn)行的。這些因素構(gòu)成了客戶(hù)心中的價(jià)值觀(guān)，形成了客戶(hù)價(jià)格的“合理界限”。