重慶火鍋食材批發(fā)廠家千層肚制作流程，五花肉怎么洗去腥味，清洗干凈？

　　千層肚制作流程:
　　1.將白羊毛解凍，每公斤加入10克姜片、2克小蔥和5克胡椒粉，煮透，取出。
　　2.取出毛肚，快速洗凈并冷卻，加入5g食用堿浸泡，使毛肚充分吸水。
　　3.如果顏色偏黃，可以多泡一段時(shí)間。
　　4.毛肚滿水后，可以卷起來，切成千層肚絲。
　　肚皮的千層要求切的均勻。如果廚師的刀不是太硬，那就要用打漿機(jī)了。
　　6.將切片的千層肚中的細(xì)渣洗凈，用弱堿性水浸泡后冷藏。
　　7.切泡后控制干含水量，按標(biāo)準(zhǔn)件放盤，提前放盤。
　　8.套餐毛肚當(dāng)天沒有賣完。剩下的要用新鮮堿水浸泡，保持新鮮和顏色。
　　詳情:
　　1.白肚和毛肚一般都是凍品，進(jìn)口貨，在凍品市場(chǎng)批發(fā)。
　　2.黑色的分層肚是用新鮮的牛百葉做的，把黑色的牛百葉撕下來賣新鮮的牛百葉。
　　留下一小片毛肚和毛肚的底板，煮出黑色的分層肚。
　　3.加工過的牛百葉不能像泡菜一樣沾油，牛百葉沾油會(huì)很快變質(zhì)。

　　4.毛肚一定要認(rèn)真洗干凈，制作時(shí)顏色要一致。
　　五花肉怎么洗去腥味，清洗干凈？
　　五花肉很好吃，但是很難清洗。其實(shí)只要掌握了正確的方法，清洗豬肚也是一件很簡單的事情。
　　今天我就來教大家怎么洗豬肚。這種方法簡單方便快捷，15分鐘就能輕松搞定，洗干凈的豬肚沒有異味。
　　1.先把買回來的五花肉在水龍頭下用兩邊的流水沖洗干凈，剪掉多余的油，把五花肉的內(nèi)面向外翻(也就是翻過來)。
　　2.然后準(zhǔn)備4勺面粉，不要太好的面粉，或者過期的面粉。這里面粉的主要作用是中和五花肉里的胃液，去除腥味。
　　3.將面粉撒在五花肉表面，然后用手將面粉均勻的攤開，尤其是五花肉的褶皺處，產(chǎn)生胃液的地方。一定要撒足夠的面粉。面粉的量是根據(jù)五花肉的大小來決定的，只要把五花肉全部蓋住就可以了。
　　4.不斷用手摩擦沾滿面粉的五花肉，但不要用力過猛，以免損傷五花肉的肉纖維。揉大約5分鐘。
　　接下來，我們把五花肉放入鍋中，加入一點(diǎn)水和姜片，煮五分鐘。取出煮熟的五花肉，放入冷水中，用刀刮去白肚臍上的污穢。Z后用清水沖洗至沒有油膩感，再放入鍋中煮至熟，隨意煮。