毛肚，牛肚和牛百葉有什么區(qū)別？能準(zhǔn)確回答嗎？

　　除了牛肚，火鍋店還會(huì)有牛肚和毛肚。這三種成分看起來(lái)很像，那么是同一種東西嗎？

　　如果顧客問(wèn)，什么是毛肚？毛肚，牛肚和牛肉百葉有什么區(qū)別？能準(zhǔn)確回答嗎？
　　它是一種反芻(chú)動(dòng)物，有四個(gè)胃，即瘤胃、網(wǎng)狀胃、瓣胃和皺胃。雖然都是胃，但還是有很大區(qū)別的。
　　1.瘤胃就是火鍋店賣的毛肚。毛肚，牛的一個(gè)胃，就是“瘤胃”。這是牛胃里z大的腫塊。它位于腹腔左側(cè)，牛的幾乎整個(gè)腹腔都屬于它。因其表面有密密麻麻的小突起，像毛巾一樣，故名毛肚。但是，我們?cè)诨疱伒昕吹降拿?，是瘤胃被切開后的樣子。瘤胃是獨(dú)特的消化器官，是降解纖維物質(zhì)能力z強(qiáng)的天然發(fā)酵罐。也就是說(shuō)，草料降解形成低級(jí)脂肪酸，大部分可以被瘤胃壁吸收。然后未吸收的部分從食道逆行，在口中再次咀嚼，然后吞咽。
　　2.顧客平時(shí)吃的牛肚就是牛的凈胃。
　　有些草料不被瘤胃吸收，也不從食道逆行到口腔，而是從瘤胃到網(wǎng)膜。
　　顧名思義，網(wǎng)狀胃的功能就是過(guò)濾。食物到了網(wǎng)胃，就像過(guò)安檢一樣。萬(wàn)一牛不小心吃了什么消化不了的東西，都被網(wǎng)胃篩選掉了。它會(huì)把有用的食物傳給下一個(gè)胃。沒用的，從網(wǎng)胃回到牛嘴里就行了。
　　蜂窩內(nèi)壁的網(wǎng)肚，其實(shí)就是我們火鍋店賣的牛肚，也就是俗稱的錢肚、蜂子肚。
　　3.瓣膜胃，牛肉百葉窗是它。
　　然后，有用的食物從網(wǎng)狀組織擴(kuò)散到有瓣胃。有瓣胃的內(nèi)壁上有許多平行的葉子。你想到什么了嗎？沒錯(cuò)，這就是美味的威尼斯牛肉！
　　閥門的作用是研磨粗糜。食糜在瓣膜瓣間被擠壓變稀后，可被第四胃消化吸收。同時(shí)，瓣膜胃也會(huì)吸收一些水分和低級(jí)脂肪酸。
　　4.皺胃，這是牛的胃
　　食物經(jīng)過(guò)加工，就到了z后一個(gè)胃，“皺胃”，這是牛的胃。皺胃有消化腺，能分泌消化酶。直到這一步，食物才能被認(rèn)為是消化的。
　　牛的皺胃其實(shí)是可以吃的，但是因?yàn)轶w積小，所以和瘤胃后端相連，和豬的胃差不多大。例如，如果瘤胃重2磅，皺胃z多重2倍。所以很多時(shí)候，市面上的皺胃是和瘤胃一起賣的。
　　總結(jié):
　　牛的四個(gè)胃都是寶。
　　除了牛的z后一個(gè)皺胃是它的胃，其他三個(gè)有輔助功能的胃都是用來(lái)做菜的。人們根據(jù)它們各自的形狀和特點(diǎn)，把瘤胃、網(wǎng)狀胃、帶瓣胃分別稱為牛肚、牛肚、牛肚。
　　你現(xiàn)在知道了嗎？