如何做一個(gè)合格的火鍋吃貨？

2022-12-27 17:39:23

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　　如何做一個(gè)合格的火鍋吃貨？
　　一、鑒別一個(gè)火鍋是不是正宗的重慶火鍋(老派)而不是新派麻辣火鍋，首先要看從遠(yuǎn)處能不能聞到。正道傳統(tǒng)火鍋沒有調(diào)料遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞不到，但是沒有調(diào)料的火鍋很少。這個(gè)要看有沒有毅力堅(jiān)持不加添加劑。正宗的火鍋不加香精和其他添加劑，吃了之后沒有濃烈的火鍋味。

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　　二:辨別一個(gè)火鍋是否加了火鍋紅，首先要看火鍋上湯的顏色。太紅或太黑都不合適。紅色加多了火鍋紅或者其他色素。太黑的話不用說(shuō)大家都知道(我說(shuō)的是鍋還沒開始煮的情況)。
　　三，鑒別一個(gè)火鍋是否加了辣椒精，然后看是否辣，辣的味道持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。正常的辣椒在熱的時(shí)候可以用火鍋的香油涮一下，但是如果吃了辣辣椒之后口腔的皮膚又青又疼，喝水喝湯都解決不了問(wèn)題，而且很的干、辣、嗆，那就要考慮一段時(shí)間了。
　　四，鑒別火鍋湯中是否有消泡劑。不管火鍋用的是什么油(只要是食用油)，一般情況下，剛開始煮的時(shí)候應(yīng)該會(huì)有油泡。如果沒有，那么每個(gè)人都可以自己想想是怎么回事。
　　五:鑒別菜品是否放堿，也就是俗稱的堿。我們大家經(jīng)常點(diǎn)的毛肚，腸子之類的上桌后，如果可以的話，可以用手摸摸，或者觀察一下是不是很滑。是不是說(shuō)明已經(jīng)開始剝一層皮了？如果很光滑，或者毛肚的皮開始出現(xiàn)，那一定是出問(wèn)題了。而且炒菜的時(shí)候，用堿煮的菜都是可以吃的，比如毛肚。如果沒有堿泡過(guò)的新鮮毛肚，超過(guò)15秒就不能吃了。