為何毛肚有這么多顏色，不同顏色的毛肚是怎么來的？

2023-07-08 16:22:12

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　　為何毛肚有這么多顏色，不同顏色的毛肚是怎么來的？
　　火鍋是一種受歡迎的食物。當(dāng)然，毛肚也是吃火鍋的原料。今天我給大家講講毛肚。
　　牛肚是指牛的瓣膜胃，有四個(gè)胃。我們所說的牛肚一般是指牛的瓣膜胃，因?yàn)殚L得像毛，所以也叫牛肚。
　　為什么毛肚是黑黃白相間的？有什么區(qū)別？
　　剛宰殺的牛百葉有黑的，黃的，白的，都是經(jīng)過加工精制的。
　　毛肚內(nèi)壁有一層黑膜，看起來很丑。在加工過程中會(huì)褪色，看起來臟，外觀不好，影響食欲，所以在加工過程中會(huì)去掉這種黑膜。
　　牛肚脫模常用堿水，如氫氧化鈉或碳酸鈉，這樣牛肚的顏色會(huì)變黃。

白毛肚批發(fā)

　　另一種方法是使用有機(jī)酸。比如2%乳酸30度浸泡半小時(shí)，或者5%檸檬酸浸泡1-2秒。這種處理方法比堿水更有效，處理后的毛肚色澤均勻，呈淡黃色。
　　白毛肚去皮后一般用雙氧水或其他漂白劑處理。這樣處理的毛肚，顏色白，品相好，紅紅的火鍋看著特別開胃。
　　但是需要注意的是，如果毛肚很白，超過了應(yīng)有的量，而且體積很大，那么這個(gè)毛肚很有可能是被甲醛浸泡過的。水產(chǎn)品中違規(guī)使用甲醛的比較常見，如魷魚、毛肚、黃喉、鴨腸等。甲醛的主要作用是讓毛肚吸收更多的水分，使其酥脆，有一定的防腐作用。甲醛浸泡過的毛肚會(huì)失去原有的特性。毛肚用手很容易弄碎，加熱后迅速收縮。吃甲醛浸泡過的毛肚。