去吃火鍋的時(shí)候要特別注意毛肚的顏色

　　去吃火鍋的時(shí)候要特別注意毛肚的顏色，如果毛肚很白，超過了應(yīng)有的量，并且體積很大，則應(yīng)避免購買，因?yàn)樘貏e白的毛肚在雙氧水和甲醛中浸泡三四天后就會(huì)變白。甲醛有毒，過氧化氫具有腐蝕性。長期食用這些有毒物質(zhì)浸泡過的毛肚會(huì)導(dǎo)致胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致癌癥。
　　除了看顏色，如果你懷疑毛肚不正常，你還可以用手捏一下。用甲醛浸泡過的毛肚會(huì)失去原有的特性，手一捏就容易斷，加熱后會(huì)迅速收縮。
　　除了白色毛肚，黑色和黃色的毛肚都可以吃，但黃色的毛肚才是味道好的那種。
　　今年牛百葉價(jià)格大漲，很多牛百葉小作坊現(xiàn)在都不做了。要提高毛肚的質(zhì)量，取締小作坊或黑作坊的無序惡性競爭是必然的，只有大型正規(guī)毛肚生產(chǎn)廠家才能做好。
　　另外，現(xiàn)在火鍋店太多了，現(xiàn)在火鍋店的生意不好做。當(dāng)火鍋店被洗牌時(shí)，那些不注重菜品質(zhì)量的火鍋店將來必然會(huì)關(guān)門。打破火鍋菜是垃圾食品的說法，只有好的菜才會(huì)被使用。
　　當(dāng)然，所有這些都需要我們所有人的努力。我們的生產(chǎn)加工企業(yè)做出好菜，火鍋店也要從營養(yǎng)健康的角度購買好菜，實(shí)現(xiàn)雙贏。
　　千層肚和毛肚的區(qū)別。
　　千層肚是牛肚子的外層。市場(chǎng)上還有一大塊深綠色的牛肚，是牛肚的內(nèi)層，牛肚的內(nèi)層比較貴。一般一個(gè)毛肚是先取內(nèi)層毛肚，再取外層毛肚，也就是俗話說的千層毛肚，然后會(huì)剩下一些毛肚底板，可以吃但一般沒人要。
　　千層牛肚，選用牛肚，經(jīng)高溫蒸汽加工而成。口感細(xì)膩酥脆，久煮不縮水。無論是火鍋、熱炒還是涼拌，都是灰褐色的，俗稱牛肚。
　　牛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝開后比較薄，有許多絨毛狀突起，俗稱牛肚。