毛肚發(fā)制的成功與添加堿水有關(guān)嗎？

　　毛肚發(fā)制的成功與添加堿水有關(guān)嗎？
　　毛肚的成功與否與堿水的多少有直接關(guān)系。當(dāng)堿水倒入冷卻的牛百葉中并加入清水時，應(yīng)立即用棍子攪拌均勻。此時，可以通過用手觸摸牛百葉的油膩程度來確定堿性水的濃度。感覺越順滑，濃度越高，反之亦然。一般情況下，如果你不急著用毛肚，用少堿慢發(fā)制作的毛肚效果很好，吃起來不澀，形狀完整，入口即化，看起來很漂亮具體方法如下:將堿水倒入煮好的牛肚中與冷水混合，用木棍攪拌均勻，用手感覺牛肚有點油膩，證明堿水的濃度已經(jīng)達標(biāo)。
　　正常情況下，每個能裝25公斤水的塑料桶應(yīng)該裝2勺半堿水，但具體情況要通過摸毛肚來辨別。在此期間，我們應(yīng)該密切關(guān)注毛肚的制發(fā)過程。你可以用兩個手指捏毛肚。如果你能輕輕捏一下，就證明是時候做毛肚了。你應(yīng)該立即將毛肚浸泡在堿水中，然后浸泡在清水中，直到毛肚內(nèi)部的堿水全部浸泡出來，并感覺到雙手掛在毛肚兩側(cè)的輕微感覺。毛肚看起來很飽滿，充滿了水，浮在水面上，有一種水的感覺，毛肚兩側(cè)的針比較直，這證明毛肚很成功。一般情況下，采用少堿慢發(fā)的方法，10個小時左右就可以做出毛肚。如果時間比較多的話，在毛肚快要膨脹的時候，可以換成堿水，和清水混合，用微堿浸泡至完全膨脹，這樣毛肚吃起來更脆爽。