關(guān)于鮮毛肚我們應(yīng)該怎樣處理

關(guān)于鮮毛肚我們應(yīng)該怎樣處理

毛肚作為重慶火鍋的經(jīng)典菜品之一，光是在重慶當(dāng)?shù)?，人們一個(gè)月吃掉的毛肚便以噸來(lái)核算，這是一個(gè)多么另人吃驚的數(shù)據(jù)。從中咱們不難看出，重慶人是有多么喜愛(ài)火鍋，多么熱衷于吃毛肚?，F(xiàn)在，重慶火鍋遍布我國(guó)大江南北，而毛肚也成為了人們喜愛(ài)的肉食之一。鮮毛肚買(mǎi)回家后，在做之前要怎樣處理一下呢?

一、毛肚的清洗辦法

1、將毛肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的 堿面，重復(fù)正反面搓弄。堿面必定要涂改均勻!大約搓弄三 分鐘，用水沖凈。(堿面能夠用明礬替代)

2、用粗鹽加面粉再次涂改牛肚，重復(fù)搓弄，面粉能夠起到 帶去毛肚上面贓物的效果，粗鹽的顆粒抑有此效果。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

3、后用白醋或米醋再將牛肚搓弄約三分鐘，底子一塊潔凈無(wú)異味的毛肚就呈現(xiàn)在面前了。

二、快速清洗毛肚的辦法

辦法1、邊加熱邊用小刀刮洗,清水洗兩遍，仍用水重復(fù)沖刷潔凈,先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外重復(fù)搓揉,牛肚變軟，用設(shè)備清洗或用雙手重復(fù)搓弄。

辦法2、先用熱水泡,熱水里需求加醋和鹽,1個(gè)小時(shí)后再洗，確保潔凈無(wú)滋味，用面粉+鹽巴來(lái)回洗2次，腸子內(nèi)太臟的東西隨手拔掉，第3~4次沖清水就很潔凈了，先用醋洗,再用小蘇達(dá)水洗，之后用清水泡一會(huì)就行了。

三、毛肚簡(jiǎn)介

毛肚也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)牛百葉，其實(shí)便是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，與其他的牲畜不同，大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，別離是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱(chēng)牛百葉)和皺胃。前3個(gè)胃里邊沒(méi)有胃腺，不排泄胃液，統(tǒng)稱(chēng)為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能排泄消化液，與豬和人的胃相似，所以也叫真胃。