你知道毛肚怎樣做才好吃嗎？

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實便是牛的瓣胃。

牛是反芻動物，與其他的牲畜不同，大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃里邊沒有胃腺，不排泄胃液，統(tǒng)稱為前胃。四個胃有胃腺，能排泄消化液，與豬和人的胃相似，所以也叫真胃。

牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。

毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，外表是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

【怎樣區(qū)分毛肚的質(zhì)量】

選購毛肚時要留意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制造水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以添加體積和分量，然后按份額參加甲醛、雙氧水，安定體積與分量，并使其堅持新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個別豐滿，十分水靈，運用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

假如毛肚十分白，超越其應(yīng)有的白色，并且體積肥壯，應(yīng)防止購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失掉原有的特征，手一捏毛肚很簡單碎，加熱后敏捷萎縮，應(yīng)防止食用。

還可在小玻璃杯中參加少量毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，歪斜玻璃杯，沿杯壁當心參加少量濃硫酸，使液體分紅兩層，不要混合。假如在液面交界處呈現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。

【綠色毛肚】

市面上的綠色毛肚大致有兩類：一類是源于天然，并選用生物技能發(fā)制，不會留下對人體有害的化學(xué)物質(zhì)；一類是沿襲傳統(tǒng)工藝，用燒堿甚至福爾馬林等化學(xué)品發(fā)制，只是在包裝上標明“綠色毛肚”。前者是符合健康消費的一大進步，但由于質(zhì)料產(chǎn)地不穩(wěn)定，仍不能通過綠色食品認證。后者要成為綠色食品更無從談起。

在我的價值觀里“唯美食和美景不行負也”，喜愛吃好吃的，我想許多朋友和我相同面臨美食就會停不下來，我有許多喜愛吃的美食，而毛肚是其間的一個，特別是重慶的毛肚火鍋在外地人眼里是很名的，好吃的毛肚一般都很脆，吃起來很有嚼勁，假如你喜愛吃的話能夠買回去自己做，那么你知道毛肚怎樣做才好吃嗎？

首要咱們要把毛肚洗潔凈，用鍋燒開水，把毛肚放進去然后在加一些白醋，飛水，然后在撈起來用冷水沖刷，然后在切件，切完用姜鹽米酒腌制十多分鐘，再燒開水飛水處理再洗潔凈就能夠了，毛肚通過這樣處理是沒有腥臊味的，然后依據(jù)咱們本身的口味想怎樣炒怎樣炒。

選購毛肚時要留意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制造水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以添加體積和分量。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個別豐滿，十分水靈。

假如毛肚十分白，超越其應(yīng)有的白色，并且體積肥壯，應(yīng)防止購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失掉原有的特征，手一捏毛肚很簡單碎。

還可在小玻璃杯中參加少量毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，歪斜玻璃杯，沿杯壁當心參加少量濃硫酸，使液體分紅兩層，不要混合。假如在液面交界處呈現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。