分析火鍋毛肚批發(fā)加工市場

　　要了解行業(yè)的市場消費現(xiàn)狀，需要對火鍋行業(yè)的品牌、類型、特點、需求、消費群體、消費水平進行系統(tǒng)分析。
　　隨著科技的進步和烹飪技藝的發(fā)展，火鍋的品種也是豐富多彩，各具特色。按燃料分，有木炭火鍋、燃氣火鍋、電熱火鍋、酒精火鍋。就質(zhì)地而言，有錫火鍋、鋁火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋。按結(jié)構(gòu)分，有連體火鍋、分體火鍋、鴛鴦火鍋。按烹飪風(fēng)格分，有湯燜火鍋、燉火鍋、煮火鍋。
　　火鍋不僅僅是美味，更蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們的品味增添了優(yōu)雅。火鍋因其方便、快捷、活潑、半自助而深受消費者喜愛。數(shù)據(jù)顯示，大眾火鍋上座率為110%，而火鍋上座率達到了50%。大企業(yè)的毛利率一般在32 ~ 62%，凈利率在6 ~ 30%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，超過90%的人喜歡吃火鍋，但不同的消費者喜歡不同的配菜。調(diào)查結(jié)果顯示65%的人喜歡新鮮食物。62%的人喜歡蔬菜；55%的人喜歡菌類；54%的人喜歡吃肉；還有28%的人喜歡內(nèi)臟。除了菜品的銷售，酒水在火鍋行業(yè)也占有重要地位。2011年的新數(shù)據(jù)顯示，酒水銷售額占營業(yè)額的比例約為12%。
　　此外，由于消費者的收入水平和生活環(huán)境處于不同的層次，不同層次的消費者有不同的消費需求，會表現(xiàn)為不同的消費需求同時存在，不同的消費者有不同的消費心理和行為，影響和決定其消費需求的因素也有較大差異?；疱伿且环N適合各種消費層次的形式，擁有廣泛的消費群體。火鍋用料多樣，吃法靈活，成色適宜，價格適中，可以滿足各類消費者的不同需求。

　　腌制鴨舌的經(jīng)典方法:
　　1.將買來的鴨舌解凍，清洗干凈。沸水焯5 ~ 6分鐘，鴨舌會太涼(溫度不燙)。
　　鹵制鴨舌(甜辣)的做法說明22。有的鴨舌有帶舌根的硬東西，用手清理。可以看到圖中的舌根是白色的，有毛刺。拿這個東西，把脂肪之類的東西去掉。清洗的時候可以感覺到此時的鴨舌并不是特別好吃，有一股魚腥味。
　　2.鴨舌的一部分舌根上留有硬物，用手清理?？梢钥吹綀D中的舌根是白色的，有毛刺。拿這個東西，把脂肪之類的東西去掉。清洗的時候可以感覺到此時的鴨舌并不是特別好吃，有一股魚腥味。
　　3.已經(jīng)清理干凈了。我買這個是因為賣家已經(jīng)去了舌頭上的硬皮，只需要清理少量殘渣。
　　4.清洗后，清洗干凈，用洋蔥姜水燙一下。一開始不臭，鴨舌看起來干凈多了。
　　5.將調(diào)料放入布袋或茶包中備用。
　　6.燒開一鍋水，放入蔥、姜、調(diào)料包、米酒、醬油、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、冰糖。燒開后加入燙過的鴨舌，水量剛好與鴨舌齊平。煮沸后，小火燉20分鐘，加入適量的鹽來調(diào)節(jié)咸度。然后大火收汁，但是干不了，水剩到原來的一半左右，差不多可以煮了。
　　7.鴨舌一個個拿出來，不要帶湯。往鴨舌里倒點香油，拌勻。冷卻后即可食用。這種鹵水法比較適合冷卻后食用。熱食不那么好吃，但是涼了之后味道還不錯。
　　注意甜味、辣味、咸味的平衡。我做的麻辣味不是特別重。一道菜咸中帶甜，辣味慢慢吃。如果喜歡吃辣，就多放點辣椒，加重辣味。